そばの雑学その３

そば粉料理　

そば粉を使った料理で、もっとも簡単なそばがきの作り方を説明します。
そばがきも家庭で簡単に作るものから、蕎麦屋で出てくるような手の込んだ
ものまでいろいろありますが、ここでは夜食やおやつなどに手軽に食べられる
作り方を書いてみました。

そば粉の料理のレシピを募集しています。　
あなたのそば料理を多摩農園のホームページに載せてみませんか？
地方のそば料理あるいはオリジナルのものまで、何でも結構です。
ご応募お待ちしています。　応募はこちらから

用意するもの

そば粉　水あるいは熱湯　お好きな薬味　醤油またはそばつゆ　手鍋または丼

そばがきの作り方

その１　田舎風超簡単なそばがき

１　そば粉を必要分（一人前約８０g）だけ用意します。

２　熱湯を、お椀か丼に入れたそば粉に少しずつ入れ、ダマにならないように
　　良く混ぜます。
　　この時、箸を5〜6本たばねたもので、混ぜると良いと思います。
　　熱湯の量は好みで加減して下さい。

３　ねばりが出るまで良くかき混ぜ、しょうゆか辛めのそばつゆをつけて
　　食べます。

その２　ちょっと手の込んだそばがき

１　鍋にそば粉（一人前約８０g）を用意します。

２　少しずつに水を加えながらダマにならないようによくまぜあわせます。
　　この時、太めの箸か箸を5〜6本たばねたもので、混ぜると良いと思います。
　　水は好みで加減して下さい。
　　
３　水を入れたら中火にかけ、大きく円を描くようにゆっくりとかき混ぜます。
　
４　ねばりが出て、スジをひくようになったら、一気に強く練ります。
　　充分に火が通ったことを確認したら、火をとめます。
　　もう一度かき混ぜて、ねり肌がなめらかになったら出来上がりです。

５　しょうゆか辛めのそばつゆをつけて食べます。

その３　すこし手の込んだそばがき

１　鍋にそば粉（一人前約８０g）を用意します。

２　玉子の黄身を半分加え、熱湯を少しずつ加えながらダマにならないように
　　よくまぜあわせます。
　　この時、太めの箸か箸を5〜6本たばねたもので、混ぜると良いと思います。
　　熱湯は好みで加減して下さい。

３　糊より少し固くなったら、食べやすいように１口大に丸める。

４　それをなべでもう１度ゆでて、浮き上がったらすくいあげて
　　しょうゆか辛めのそばつゆをつけて食べます。