皆さんはそばの薬味と言えば、何を連想しますか？
わさび、ねぎ、ダイコン、ごま等いろいろありますが
ここではそれらの薬味の効用と畑での作り方を解説します。
１ 山葵 わさび
わさびはビタミンCを多く含み、あのツーンとする香りでだ液の分泌を高め食欲を
増進するうえ、殺菌作用もあります。
わさびには、沢わさび、畑わさび、ワサビダイコンなどがあり、ふつうワサビと
言えば沢ワサビと畑ワサビをさします。 沢ワサビと畑ワサビに植物学上の違いは
ありません。
なお、ワサビダイコンは西洋ワサビまたはフォースラディシュとよばれる粉ワサビの
原料です。
次にわさび（沢わさび）のつくり方ですが、
まず、わさびを育てるにはわさび田が必要です。
わさび田には、比較的に簡単にできる渓流式、地沢式、畳石式、北駿式あります。
そして、水温が一定で水量が豊富なところにわさび田を作り１年から２年かけて
育てます。
沢ワサビの育つ条件は
１、水に養分が多く含まれていること。
２、水温が１２〜１３℃の範囲が最適で、１８℃を越すと病害が多発します。
３、水量と水中の溶存酸素が豊富なこと
４、粘土分をほとんど含まない礫や砂れきでできている土。
５、適度な日陰。
産地は、伊豆、安曇野、奥多摩（東京）などがあります。
２ 大根
大根の効用は、ジアスターゼが消化を助けることと大根役者という言葉があるように
当らない、つまり食あたりを予防することが有名です。
今スーパーなどで売られている大根は、青首大根と呼ばれるものがほとんどで
すりおろしてそばの薬味にするには辛味が足りません。
そこで、ここでは辛味の強い大根を紹介します。
雪美人大根 根径３〜４cm 根長７〜１０cmのミニ大根 周年栽培に向く。
去年作って大根おろしで食べたら、思わず涙が出そうでした。
皮が固いので、おろし専用の大根のようです。
作り方は、株間５〜７cm、条間１５cmのベット栽培が良いでしょう。
ほかに、辛丸大根という辛い大根があります。 どちらも（株）サカタのたねから
販売されています。